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熟食牛羊系列
西冷
牛排
(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。
事实上
Sirloin
是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即
牛柳
上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力
沙朗
多,故此部位
肉
质较粗一点。
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